首发!中农大食品867考研26初试真题难度分析!

青柠学姐：

上岸中国农业大学食品学院食品与营养专业，本硕均为食品专业；精心研究历年真题与命题规律，考点覆盖率95%以上考研备考相关经历丰富，能身临其境的解答同学们的问题。有独到的学习方法，答题技巧及自己整理的重点笔记、名词解释、简答题、押题、内部习题及中农PPT。最重要的是学姐真的很有责任心且超级耐心！

一、2026 届中农《867 食品科学与加工综合》真题难度分析

2026 届真题与往年风格基本一致，延续了“题型固定、模块聚焦、高频考点重复”特点，30%题目可在 2011-2025 年真题中找到直接重合或相似考点，核心考查“基础概念+工艺逻辑+问题解决”能力。

中农食品学院的专业课真题很少单纯考查概念记忆，多要求“分析问题+提出方案”：如 2023 年要求“设计冷冻蓝莓的冻结方案并评估对花青素的影响”，2024 年要求“为即食熟肉制定 MAP+冷链的多栅栏方案”，均需结合基础理论解决实际加工中的品质、安全问题，与 26 大纲“综合分析与应用能力”的考查目标高度契合。

26 大纲明确了“基础知识掌握、加工工艺理解、综合分析应用”三大考查目标，26 真题完全覆盖大纲核心内容，且每个题目均能与大纲具体考点精准对应：

（一）名词解释

1. 膳食营养素参考摄入量 DRIs：对应大纲“食品营养学”部分“膳食营养素参考摄入量(DRI)的应用”，大纲要求“熟练应用 DRI（包括 EAR、RNI）设计个体化膳食方案”，真题考查其核心定义，是应用的基础。

2. 必需脂肪酸：对应大纲“食品营养学”部分“脂肪的营养特性”，大纲要求“掌握脂肪的功能特性、生理功能”，必需脂肪酸（LA、ALA）是脂肪生理功能的核心内容。

今年五个名词解释难度都不算大，其中DRIs、必需脂肪酸、低甲氧基果胶、油脂酸价都是之前在小班课上反复强调过的知识点，相信同学们应该可以至少答上去 4 个，最后一个“单细胞微生物的类型生长曲线”可能有一部分同学当时在复习微生物这本书的时候时间已经不够了，所以复习效果会不太好，导致有些同学看到这个会觉得陌生。

（二）问答题：全面覆盖大纲三大考查目标

骨质疏松相关营养素题（营养学，15 分）：对应大纲“食品营养学”“矿物质的生理功能”“食物营养价值”，大纲要求“掌握钙、维生素 D 等矿物质的生理功能，分析动物性/植物性食品的营养优势”，真题要求列举 4 种营养素（如钙、维生素D、蛋白质、镁）并说明成骨作用，完全符合“基础知识+应用分析”的要求。

二、2026 届中农《867食品科学与加工综合》押题分析对比

2026 年押题模拟卷对真题的押中率达 70%，课堂知识点覆盖率达 90%，其中 40%题目题干高度一致，40%题目考点方向完全匹配，尤其在“食品保藏原理”“肉品/乳品加工工艺”“营养素功能”等模块押题相对，对备考具有极强的指导意义。

（一）真题中名词解释（每题5 分，共计25分）

1、膳食营养素参考摄入量 DRIs（考前的研当当模拟卷四中有原题）

2、必需脂肪酸

3、低甲氧基果胶

4、油脂酸价

模拟卷（五）食品化学简答题考“简述油脂的氧化过程及理化检验指标”，明确“油脂酸价（AV）是衡量油脂水解酸败的指标，通过滴定法测定，数值越高酸败越严重”，26 真题考查油脂酸价的定义，与模拟卷的表述完全重合，押中指标核心内涵。

5、单细胞微生物的类型生长曲线

（二）真题中问答题

一、【营养学】骨质疏松影响老年人群健康，至少列举 4 种食品中有利于缓解骨

质疏松的营养素，并分别说明如何促进成骨作用。（15 分）

二、【营养学】主要基于鸡蛋蛋白质评价蛋白质的指标有哪些？通常选鸡蛋蛋

白质作为参考蛋白，主要基于蛋白质哪些优点？蛋白质生物价的标准，说明选

择鸡蛋蛋白质的优点，分别说明鸡蛋蛋清和蛋黄的营养构成特点。（20 分）

三、【保藏】食品在干制过程中会发生一系列物理变化，这些物理变化影响食

品的复水性质、构感官品质。简述食品在干制过程中发生的物理变化。（15 分）

四、【果蔬】果蔬汁加工对原料有什么要求？如何提高出汁率，简述防止浑浊

果蔬汁产生沉淀的措施（12 分）

五、【谷物】稻谷加工前处理意义，说明稻谷研磨产生爆腰原因，以及加工过程

中爆腰原因（12 分）

-中国农业大学食品考研群-

（加群口令：公众号）

定期分享专业课资料及公开课

更多问题添加右侧小当当微信咨询

↓↓↓